میکروبیولوژی مواد غذایی

میکروبیولوژی مواد غذایی

اندازه: 613 KB

دسته بندی: - -

قیمت: رایگان

تعداد نمایش: 178 نمایش

تعداد اسلاید: 23

ارسال توسط:

تاریخ ارسال: ۱۴ آذر ۱۳۹۵

به روز رسانی در: ۲۵ آذر ۱۳۹۵

کد QR این پاورپوینت
Scan QR Code to download powerpoint

دانلود این پاورپوینت : این فایل را پس از کلیک روی دکمه دانلود ،دریافت کنید.
ویژگیهای پاورپوینت های غیر رایگان: کیفیت بالا ، قالب اختصاصی ،دارای افکت.


  • میکروبیولوژی مواد غذایی

    منابع آلودگی میکروبی ماهی در طی فرآوری اولیه

    آب مورد استفاده برای خنک نگه داشتن ماهی بعد از برداشت

    اندامهای گوارشی ماهی

    اسیب به ماهی در حین صید و نقل و انتقال

    چرخ کردن/خرد کردن/…

    سخت پوستان و نرم تنان

    —سخت پوستان

    —خرچنگ

    —معمولا تا قبل از پخت زنده نگه داشته می شوند (چرا؟!)

    —میگو

    —باید توسط انجماد یا پخت سریعا حفاظت شود

    —معمولا در دریاچه های مصنوعی کشت می شوند (این مسئله بر روی فلور میکربی تاثیر می گذارد)

    —پوست کندن بعد از پخت می تواند منشاء آلودگی شود

    —نرم تنان

    —انواع صدف

    —گوشت آنها حاوی مقادیر بالاتری کربوهیدرات به فرم گلیوکوژن است (اهمیت این مسئله چیست؟)

    —خطر برای سلامتی؟

    فساد میکربی ماهی

    —عوامل فساد

    —فساد شیمیایی چربی (چرا ماهی بیشتر از گوشت مستعد این فساد است؟)

    —تاثیر میزان کم کربوهیدرات در ماهی بر روی فساد میکربی آن

    —اثر حضور ترکیبات ازته غیر پروتئینی بر روی فساد میکربی ماهی

    —رشد میکربهای غیر تخمیری (متابولیسم غیرهوازی)

    —اثر فلور میکربی اولیه ماهی بر روی قابلیت نگهداری آن در شرایط سرد

    —انواع باکتریهای مسئول فساد در ماهی

    —Psychrotrophic gram negative rods

    —عوامل مسئول نشانه های فساد در ماهی

    —چرا قابلیت نگهداری ماهی بسته بندی شده تحت خلاء یا تحت جو اصلاح شده از گوشت بسته بندی شده تحت این شرایط کمتر است؟

    میکروبیولوژی مواد غذایی

    پاسخ دهید

    *